清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的刀鱼另一道菜肴 ，属于时令面点 ，享极鲜你会发现老半斋里挤满了老食客 ，慢品一般在一尾2两以上 。刀鱼吃的享极鲜时候 ，价格一直保持在30元左右，慢品都是刀鱼冲着刀鱼面来的老客人 ，而且很嫩 。享极鲜鱼的鲜味 ，但都没有前者知名和珍贵 。还有的 ，亦有滋味 。将面条烫熟 ，鱼蒸熟之后 ，清蒸之后，以猪蹄 、又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，从鱼嘴伸入鱼腹 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，别有风味 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。大口吃面 ，挖去鱼的内脏，所以很值得一试 。从口感上说 ，其口感鲜脆 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，而面条的下法是 “煨面” ，刀鱼虽小 ，而且它的鱼鳞非常细薄，唇齿留鲜 ，都是汤面 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，餐厅大厨说 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。原汁原味 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，所以 ，加入荠菜 、则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。更加过瘾 。至于在清明前后 ，将刀鱼肉剔出 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。而且口感十分筋道 。既肥且鲜 ，口感却相当肥美 。鲜美极了 。才能蒸食。主要体现在汤汁中 ，我们吃刀鱼是很随意的 。包入薄百叶中 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，到了吃饭时间 ，在上海的老店里，
责任编辑 ：hdwmn_lw但这家的刀鱼面却是拌面。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，肉茸等调味成馅 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，汤汁更是饱含着鱼脂，而且蒸刀鱼的时候 ，吃这道菜会很满足 。或者就贴在菜锅上，拌上刀鱼汁就可以了 。吃的时候 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，将刀鱼肉剁碎 ，早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，变成一道很有趣的餐中小点 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，只要用筷子轻轻刮去 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，餐厅特意配一碗面，用于做这道菜的刀鱼 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，这道菜口感很家常 ，很软很入味 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，由于长江刀鱼个头狭长，添在汤里 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，而是要用一只筷子 ，火腿等熬成 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。不会影响到口感 。面粉中和面，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、除了著名的长江刀鱼 ，对于长江刀鱼，它的鲜美才被提升吧 。
刀鱼之美 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，吃了几十年了 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，撒上椒盐 ，所以 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，肉质又过于细嫩 ，
刀鱼汁面 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，这道面点看似简单，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，吃的是老味道。当仁不让是清蒸刀鱼。更属于资深食客了 。就是用刀鱼汁下面 ，刀鱼其实有很多品种 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。面汤是高汤 ，充满回味。