③ 泡发后及时加工食用 ，节知
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，选对在此提醒 ，木耳木耳切勿食用 ：
表面发黏、吃对烹调无法破坏 ，个安经营者需规范销售 ，全细
温馨提醒：木耳虽健康 ，节知水疱等不适症状 。选对
03变质木耳坚决丢 ，木耳木耳滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，吃对要立即丢弃 。再次食用前必须彻底加热 。谨慎食用鲜木耳 。又能杀灭残留细菌，且无特效解毒药 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，既能去除涩味，严格遵循以上安全要点，
01首选干木耳 ，中毒病死率高达40%～100% ，才能有效防范食用风险 ，绝对不能生食 。切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，说明已变质 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染，泡发前先洗净 ，
02泡发储存有讲究 ，瘙痒 、彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，若出现耳片软塌、守护自身和家人的饮食安全 。避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多，破坏部分有害物质 。消费者需科学选购 、而干木耳经过晾晒处理后 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处
， 木耳是家常食材 ，沥干水分后放入冰箱冷藏，但鲜木耳含光敏物质、安全加工食用 ，防范木耳食用安全风险 。 ■烧熟煮透 炒 、出现皮肤红肿 、干木耳久泡易产生致命毒素
。食用后经阳光照射 ，尤其是大朵木耳 ，大部分卟啉会被分解 ，食用风险大幅降低
。要确保内部完全熟透
。产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，不成形要直接丢弃；剩余未加工的
，食用需谨慎 ，