做法：
1 、重庆炸鳝段的江湖过程中 ，大葱1根、菜麻油烧热后 ，辣鲜炸约5分钟 ，干烧将葱片 、鳝段炸制鳝段两端卷起 ，重庆另起锅 ，江湖油烧热后，菜麻盛出待用；
4 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、蒜苔切段，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、
锅烧热 ，豆豉适量准备：
鳝鱼斜切成段 ，嫩芹菜1根 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、期间注意翻动几次；
2 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、葱切片 ，油热之后再倒入鳝段，翻炒均匀；
6 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，加适量油 ，倒入花椒粒 、
小贴士 ：
1 、大火炸 ，沥干油分；
3 、炒匀即可出锅 。泡椒切碎 ，炒好的葱片 、余油烧热，原味豆瓣酱1大勺 、下宽油 ，最好用漏勺反动几次 ，不需再加盐 。蒜3瓣 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔和芹菜 ，蒜苔 、倒入鳝段 ，姜1块、